美国普渡大学 Wayne W Campbell等对临床试验的回顾性分析显示，摄入远高于常规推荐量的红肉对短期心血管疾病危险因素（如血压和血脂）并不产生影响。

　　过去20年里，推荐少吃红肉一直是健康饮食的一部分，但营养学教授Campbell等的研究显示，红肉可纳入健康饮食。红肉营养丰富，富含蛋白质和铁。过去关于红肉的饮食建议主要来自人们饮食习惯及其所患心血管疾病相关性的研究，尽管这些研究提示红肉摄入与较高心血管疾病风险相关，但研究设计的目的并非为证实红肉是心血管疾病的原因。因此，Campbell教授、博士生Lauren O’Connor和博士后研究员Jung Eun Kim对过去的临床试验进行回顾分析。

　　研究者筛选数百篇相关研究，最终选出24项高质量随机临床试验，对红肉消耗量、心血管疾病危险因素的评估和研究设计进行分析。分析显示，红肉摄入并不影响干预后血脂谱或血压值（P>0.05)以及其随时间的变化，所有受试者中，总胆固醇、LDL-C、HDL-C、TC/HDL-C比值、甘油三酯和舒张压均随时间降低，但收缩压并未随时间降低。

　　O’Connor指出：“我们发现每天摄入半份以上红肉，即相当于摄入3盎司每周三次，并不会升高总胆固醇、HDL、LDL和甘油三酯的血液浓度。”Campbell教授认为有必要进行更多分析，因为对某人来说，血压和血脂并非是发展为心血管疾病的唯一因素，例如，一个人发展为心血管疾病或发生一个心血管事件的时间可能是数周、数月、数年或数十年。重要的是要认识到，该研究结果是收集特定的心血管疾病风险指标得出，还需比较研究评估临床试验的其他健康危险因素例如炎症和血糖控制。

参考文献

L. E. OConnor et al， Total red meat intake o≥0.5 servings/d does not negatively influence cardiovascular disease risk factors: a systemically searched meta-analysis of randomized controlled trials， American Journal of Clinical Nutrition (2016). DOI: 10.3945/ajcn.116.142521